Räkor indienne

Med smak av curry och cayenne och lite vitlök. En härlig kvällsrätt, som tar kort tid på spisen när allt är förberett. Ett paket lättstuvad bladspenat är fint att blanda i - och ris och mango chutney smakar bra till. 

Ingredienser:
1 kg räkor, frysta med skal
50 g smör eller margarin
ca 1/2 msk curry
en liten knivsudd cayennepeppar
eller 1 tsk paprikapulver
2-4 pressade vitlöksklyftor
1 bit purjolök
1 grön och 1 röd paprika
5-6 msk tomatpuré
1 msk äkta soja
3 dl vispgrädde
1 burk crème fraiche
örtsalt
2 msk sherry eller vitt vin
1 paket lättstuvad bladspenat

Fräs smöret och blanda i curry och cayennepeppar, vitlök
och tunnstrimlad purjolök och paprika att knappt mjukna.
Tillsätt tomatpuré, soja och grädde och koka ihop något.
Rör i crème fraiche och spirituosan och sist räkorna att
värmas hastigt. Smaka av med örtsalt.
Värm spenaten för sig och lägg i botten på serveringsfatet
med de heta räkorna över.
Servera sallad, ris & mango chutney till.

Grillgräddad Malökst

Detta behövs för 3-4 personer:
300 g malet kött (bland-, fläsk-. nöt- eller kycklingfärs)
2-3 stora gula lökar
Kryddor: t.ex. salt, vit- eller svartpeppar, aromat,
köttfärskrydda, vitlökspeppar
Soja, riven ost

Gör så här: 
Blanda färsen och kryddorna + lite soja och stek detta
sen (glöm inte att mosa ut färsen så den blir grynig)
till den börjar få lite färg. Lägg då i löken (skuren i
tunna skivor eller tärningar) och stek alltsammans i
några minuter tills allt blivit genomstekt.
Stjälp sen över allt i en form, som du, efter det att
du strött ost över blandningen, ställer in i ugnen.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter eller tills osten
smält och rätten fått fin färg.

Servera sallad och pasta eller ris till.

Grönsaksmuffins

Ingredienser:
6 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
svartpeppar
(kajennpeppar)
3 ägg
1 dl matolja
2 dl mjölk
1 dl grovt rivna morötter
1 dl hackad squash
1 dl hackad purjolök
(0,5 dl hackade hasselnötter)

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver, salt, svartpeppar
(och kajennpeppar). Vispa äggen pösigt i
en skål och blanda sedan försiktigt ner olja,
mjölk, grönsaker (och hasselnötter).
Rör försiktigt ihop grönsaksblandningen med
mjölblandningen. Fyll muffinsformarna.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Påskens läckra viktväktartårta

Detta behövs till 10 bitar:
3 äggvitor + 3 äggulor
6 msk socker
6 msk vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk kokt kallt kaffe

Fyllning:
60 g kesella
160 g mosad banan
15 g hackad blockchoklad,
gärna den med apelsinsmak

Garnering:
1 dl vaniljvisp (Ekström) som ger 70 kcal.
200 g konserverade aprikoser i naturell juice
5 g blockchoklad, 1 ruta
citronmelissblad

Gör så här:
Vispa vitorna hårt. Vispa gulor och socker pösigt.
Vänd i vitorna försiktigt och blanda i mjöl, kakao, bakpulver och sist kaffet.
Bred ut smeten i en bakpappersklädd låg vid form, ca 24 cm i diameter.
Grädda kakan ca 15 min i 200 grader. Låt den kallna under handduk.
Drag bort pappret och dela den kalla kakan i två bottnar.
Stänk gärna ett par msk av spadet från aprikoserna på bottnarna.
Blanda till fyllningen av kesella, mosad banan och hackad choklad.
Bred den mellan bottnarna, tryck till med lätt hand.
Bred ett tunt lager vaniljvisp på ovansidan. Lägg på aprikoser skurna i
klyftor. Klicka eller spritsa resten av vaniljvispen mellan klyftorna.
Riv den sista rutan choklad över kakan, låt stå i kyl ett par timmar.
Garnera med vackra blad av citronmeliss.

Mockaglass

Frystid minst 4 timmar

Ingredienser:
3 ägg
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 tsk snabbkaffe

Gör så här:

1) Vispa ägg och socker pösigt
2) Vispa grädden med kaffepulvret
3) Vispa samman grädden med äggsmeten
4) Häll blandningen i en kakform och frys in
5) Doppa formen hastigt i kallt vatten och stjälp upp glassen
6) Garnera med små marängtoppar (om du vill)

Glace au four

Ingredienser
2 sockerkaksbottnar (helst avlånga)
1 dl syrlig fruktlag eller vin eller sprit
1 liter gräddglass (2 halvliterspaket)
4 äggvitor
5 msk socker

Beredning: 
Sätt ugnen på 200 grader.
Dränk in tårtbottnarna med fruktlagen,
vinet eller spriten och lägg den ena bottnen
på ett ugnssäkert fat. Vispa äggvitorna till
hårt skum och vänd ner sockret.
Tag fram glassen som ska vara riktigt hård-
frusen. Placera den mellan tårtbottnarna.
Bred marängsmeten över alltsammans noga
så att glassen också blir täckt.
Sätt in i ugnen i 5 minuter.

Räcker till 4-6 personer.

Chokladbollar

Enkelt, snabbt och alldeles underbart gott!

Här är ett annorlunda recept på en riktig 

favorit - utan tillsatt socker eller smör. 

Ingredienser:

2 dl havregryn

1 dl riven kokos eller kokoschips

10 urkärnade dadlar

1 dl kaffe (eller annan vätska, 

till exempel mjölk)

2 msk kakao

Gör så här: 

*  Mixa alla ingredienser till en grov massa, 

    det är lättast i en matberedare.

*  Forma bollar med händerna, lägg på ett fat

    och låt stå i kylen en stund före servering. 

 

Kycklingpaj med ädelost

Det här behövs till 6-8 portioner:

Pajdeg:
2 3/4 dl vetemjöl
1/2 dl cashewnötter
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk smör
1 grillad kyckling (tärnat)
75 g ädelost

Äggstanning: 
4 ägg
2,5 dl lätt crème fraiche
1 tsk citrontimjan (repad)
salt, svartpeppar

Dekoration: Solrosskott, 1 orange paprika, tärnad

Ugn: 225 grader.

Gör så här:

Hacka eller mixa samman vetemjöl, cashewnötter, smör och vatten till en smidig pajdeg. Tryck ut degen i en pajform. Låt formen stå i kylen 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Fräs purjolök och vitlök mjuka i smör. Blanda det frästa med tärnat kycklingkött och lägg allt i pajskalet. Smula över bitar av ädelosten.

Vispa samman ägg, lätt crème fraiche, citrontimjan, salt och svartpeppar och häll över fyllningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Dekorera med solrosskott och paprika.

Lök och svamppaj

Detta behövs till 4-6 personer:
1 rund färdig smördeg, ca 27 cm ¤

Fyllning:
2 skivade gula lökar
1 st 200 g burk små hela champinjoner, delas i halvor
(2 skivor bacon i små bitar)
2 ägg
1 dl vispgrädde

Gör så här: 
Låt smördegsrullen bli rumstempererad innan du vecklar ut den.
Sporra en frans runt hela degen, ca 5 cm djupt in och i ca 2 cm breda remsor.
Lyft över pajdegen till en rund form, ca 27 cm ¤
Rulla in kanten. Nagga bottnen med gaffel.

Koka den strimlade löken mjuk i lite lättsaltat vatten - går på ca 3 min i mikron.
Lägg lökstrimlorna och halva champinjoner på pajbottnen.
(Klipp över bacon i små bitar)
Knäck äggen, pensla pajkanten med lite av äggen,
blanda resten med grädden och häll över pajformen.
Grädda ca 30 min i 200 grader.

Obs: Du får en helt vegetarisk paj om du skippar baconet.

Krabbpaj

En frasig pajdegsbotten fylld med härlig krabbstuvning låter väl lockande?!

Tid för tillagning: ca 2 timmar, varav ca 1 timme för degen att vila svalt och ca 15+25 minuter i ugnen.

Ugnstemperatur: 225 och 200 grader

Detta behövs för 4 personer:

Till pajdeg:
2 dl vetemjöl (120 g)
100 g smör eller margarin
1/2 dl vatten
smör eller margarin till formen

Till fyllning:
1 burk krabba (ca 200 g)
2 ägg
2 dl kaffegrädde
salt, vitpeppar
2 msk hackad dill

Gör så här:
Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta hastigt ihop degen. Lägg den svalt ca 1 timme.

Kavla ut degen och kläd en lätt smord springform med den. Nagga bottnen och grädda den ca 15 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Häll av spadet från krabburken och rensa krabbköttet. Vispa ihop äggen med grädde och kryddor. Blanda ner krabbköttet och dillen. Fyll blandningen i pajskalet.

Grädda pajen i 200 graders ugnsvärme tills fyllningen stelnat, beräkna ca 25 minuter.

Gott att servera till:
Ugnsvärmt pain riche och smör. Grönsallad.

Pröva till omväxling: 
Byt ut krabban mot räkor eller musslor.

Skink-och purjolökspaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
2,5 msk vatten

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g riven ost
salt, peppar, muskotnöt

Fyllning:
100 g finstrimlad skinka
1 liten purjolök

Ugnstemperatur: 200 grader.

Gör så här:
Klicka i småbitar av margarinet i mjölet, tillsätt 2,5 msk kallt vatten och arbeta samman allt. Ställ degen att vila i kylen en timme. Tryck därefter ut den i pajformen. Nagga med gaffel. Grädda i 10 minuter.

Bred ut fyllningen över pajskalet. Häll äggstanningen över.
Grädda pajen i ugnen ca 20-30 minuter.

Servera med sallad och franskbröd.

Räkpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
2,5 msk vatten

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g riven ost
salt, peppar, muskotnöt

Fyllning:
100-200 g skalade räkor
dill

Ugnstemperatur: 200 grader.

Gör så här:
Klicka i småbitar av margarinet i mjölet, tillsätt 2,5 msk kallt vatten och arbeta samman allt. Ställ degen att vila i kylen en timme. Tryck därefter ut den i pajformen. Nagga med gaffel. Grädda i 10 minuter.

Bred ut fyllningen över pajskalet. Häll äggstanningen över.
Grädda pajen i ugnen ca 20-30 minuter.

Servera med sallad och franskbröd.

Purjo-och böngroddspaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
2,5 msk vatten

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g riven ost
salt, peppar, muskotnöt

Fyllning: 
1 burk böngroddar
1 liten purjolök

Ugnstemperatur: 200 grader.

Gör så här:
Klicka i småbitar av margarinet i mjölet, tillsätt 2,5 msk kallt vatten och arbeta samman allt. Ställ degen att vila i kylen en timme. Tryck därefter ut den i pajformen. Nagga med gaffel. Grädda i 10 minuter.

Bred ut fyllningen över pajskalet. Häll äggstanningen över.
Grädda pajen i ugnen ca 20-30 minuter.

Servera med sallad och franskbröd.

Trelökspaj

Tre sorters lök ingår i pajen, som smakar bra till julskinkan men är också god och mättande som ensamrätt. Sojamjöl finns att köpa i hälsokostaffärer.

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl sojamjöl (eller graham)
1/2 tsk salt
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 liten gul lök
2 större eller 3 små purjolökar
1 bunt gräslök
1 msk smör
1-2 tsk örtsalt
1 tsk citronpeppar
4-5 dl riven lagrad ost
(ex. grevé eller herrgård)
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2-3 msk finklippt persilja

Gör så här:
Blanda mjöl, sojamjöl och salt. Finfördela det kalla smöret i det. Häll i vattnet och arbeta hastigt samman allt. Ställ degen i kylskåp minst en timme.

Smörj en pajform och klä den med degen. Nagga bottnen. Grädda pajskalet i 175 grader i 12-15 minuter.

Ska och hacka löken. Strimla purjolöken. Klipp gräslöken fint. Fräs det i smör tills det mjuknar. Fördela det i pajskalet och strö på den rivna osten. Krydda med örtsalt och citronpeppar.

Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Häll det i pajskalet och strö på persiljan.

Sätt in det i ugnen att gräddas i 35-40 minuter. Täck med folie om pajen blir för brun mot slutet.

Serveras med en grönsallad till.

Kycklingpaj

pajdeg:
100 g margarin
2,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

fyllning:
1 kyckling
1 purjolök
1 burk champinjoner eller ca 10 färska
margarin
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl lagrad riven ost
1 pkt knaperstekt bacon

Sätt ugnen på 225 grader.
Rör ihop margarin och mjöl till en massa, tillsätt vatten.
Låt vila i kylen 30 min.
Klä pajformen och nagga pajen, grädda i ca 15 min.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader.

Skiva svamp, strimla lök och fräs detta.
Strö över mjöl och späd med grädden, låt puttra i 3 min.
Lägg i kycklingen+bacon, tillsätt tomatpuré, salt och peppar.
Rör om och häll stuvningen i pajskalet, strö över riven ost.
Sätt in och grädda pajen i ugnen i ca 15 minuter.

Söndagspaj

Ingredienser

3 dl vetemjöl
100 g margarin (eller smör)
2 msk vatten

Fyllning
1 purjolök
1 msk margarin eller smör
200 g rökt lax (i bit)
1 dl strimlad bladpersilja
3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk wasabi
1/2 tsk salt

Gör så här
Hacka samman mjölet och matfettet, skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader, ca 10 min. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Fräs purjon i matfettet i en stekpanna.

Strimla laxen. Fördela purjo, lax och persilja i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, wasabi och salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Grädda ytterligare 20 minuter.

Servera pajen lätt avsvalnad med sallad till.

Lax och räkgryta

Lättgjord gryta som smakar ljuvligt.

Det här behövs till ca 4 portioner:
500 g laxfilé
500 g räkor med skal
1 liten squash
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 pkt saffran
hackad persilja

Gör så här: 
1. Skär laxen i kuber, ca 2x2 cm. Skala räkorna. Ansa och skär squashen i stavar.
2. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och strimla fänkålen. Fräs lök, vitlök och fänkål i lite matfett tills löken är mjuk och glansig, ca 5-6 minuter.
3. Tillsätt tomatkross, vatten, vin, smulad buljongtärning och saffran. Låt allt puttra under lock ca 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner lax och squash i grytan och låt den sjuda på svag värme ca 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt allt bli genomvarmt, men utan att koka. Strö över hackad persilja.

Currydoftande räklåda

En krämig ägglåda som kröns med curryfräst lök och räkor. 
En trevlig lunch- eller kvällsrätt.

Detta behövs till 4 personer:

700-800 g oskalade räkor
4 ägg
4 dl mellangrädde
4 dl riven ost
3-4 krm salt
2 krm peppar
2 gula lökar
smör eller margarin till stekning
1,5 tsk curry
ev. 2-3 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl finhackad dill

Gör så här:

1. Skala räkorna. Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt kryddor och riven ost. Blanda väl. Häll äggblandningen i en låg, vid, smord ugnssäker form. Grädda i ugn (200 grader) ca 20 minuter tills ägglådan stelnat. Prova med en sticka. Rätten ska vara en aning krämig inuti.
2. Medan ägglådan gräddas hackar du löken grovt. Fräs matfett med curry i stekpanna. Lägg i löken och låt den fräsa mjuk och glansig. Tillsätt vitlök. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma. Lägg i dill. Löken kan tillagas i förväg. Lägg då i räkor och dill när du värmer löken i stekpannan.
3. Fördela den varma lökröran över ägglådan.
Tillbehörstips: Sallad.

Obs! Rätten kan ej frysas. 

ORIENTAL SHRIMPS

Orientaliska räkor till 4 personer

300 g skalade räkor

1 strimlad purjolök

2 msk margarin

3 krm malen svartpeppar

3 krm spiskummin

2 krm malen muskotnöt

1 krm malen kardemumma

2 krm gurkmeja

1 burk ananas i bitar (425 g)

2 dl grovhackad mandel

1/2 tsk salt 

ananasspad

Bryn purjolöken i matfettet. Tillsätt kryddor och bryn ytterligare några minuter. Blanda ner crème fraiche och späd med ananasspad. 

Koka ca 5 minuter. Rör ner mandel, ananas och räkor. 

Servera med ris, sallad, ananas och blå druvor.

Lysande gul fiskgryta

Ingredienser till 4 portioner:

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl torrt vitt vin
1,5 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt á 0,5 g saffran
300 g räkor med skal
1 burk á 150 g musslor
1,5 tsk tomatpuré

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och ansa purjon. Skala och hacka löken.

Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.

Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.

Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.

Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna. Hetta upp och servera genast, gärna med vitlöksmajonnäs och ett varmt bröd.

Tips!
Vitlöksmajonnäs kan du göra lätt genom att smaksätta 2 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite kajennpeppar.

Räkwok

Wokade räkor, grönsaker och nudlar i en sås av cocos, lime och sweet chili.

Detta behövs: 
100 g skalade räkor
50 g bambuskott
50 g böngroddar
50 g blomkål
1 morot
1 dl skivad purjolök
1 pkt chinanudlar
1 burk cocosmjölk
2 st vitlöksklyftor
2 st limefrukter
2 msk sweet chili
2 msk soya

Gör så här:
Koka cocosmjölken och saften av limefrukterna i ca 10 min, Smaksätt med sweet chili och soya. Sila av såsen. Blötlägg nudlarna eller förväll de hastigt. Skär grönsakerna i tunna strimlor, woka dem hastigt och lägg dem åt sidan. Fortsätt med nudlarna, lägg i grönsakerna och räkorna och tillsätt cocossåsen.
Servera genast.

Läckert skaldjursfat

Detta behövs för 12 personer: 
6-7 dl kokt ris
1 burk bambuskott (550 g)
1 kg räkor
2 stora burkar musslor

Stuvning:
4 msk margarin
1 gul lök
1 röd och 1 grön paprika
9 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 dl musselspad
1-2 dl mjölk
salt och vitpeppar

Gratinering:
1/2 dl riven ost

Ugnstemp: 250 grader

Gör så här:
* Koka riset, blanda ner hackat bambuskott och bred ut det på ett smort ugnssäkert fat eller i långpanna.
* Hacka lök och paprika medelfint. Fräs hacket mjukt i margarin utan att det tar färg. Strö över mjölet och rör om väl. Späd med grädde, spad och mjölk och låt stuvningen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
* Skala räkorna och lägg dem tillsammans med musslorna ovanpå riset. Täck hela fatet med stuvningen och strö över riven ost.
* Gratinera i mitten av ugnen i 250 grader ca 15-20 min eller tills allt är genomvarmt och ytan fått fin färg.

Obs: Rätten kan göras i förväg, dvs förberedas (men då ska ingredienserna vara kalla)

Fisksoppa

4 portioner:
400 g färsk eller djupfryst torsk (eller sej) skuren i 1 cm tjocka skivor.
2 gula lökar
4 potatisar
2 morötter
1 tsk curry
2 msk smör
1 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1/2 dl persilja

Gör så här:
Skala och hacka lökarna. Skala potatisarna och morötterna. Riv dem grovt.
Fräs dem med curry och smör i grytan. Tillsätt vatten och buljongtärningarna.
Låt koka 10 min. Lägg i fisken. Låt koka 5 min. Strö över klippt persilja.

Servera soppan med ostgratinerade  smörgåsar.

Ugnskokt torsk

4 portioner:
600 g färsk eller djupfryst torskfilé (eller sej)
1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör
2 tomater
1/2 dl persilja

Gör så här:
* Lägg fiskfiléerna i en smord ugnssäker form. Djupfryst fisk halvtinas och skärs i
   2 cm tjocka skivor. Strö över salt och peppar. Klicka över smöret.
* Finhacka tomaterna och klipp persiljan. Fördela på fisken.
* Lägg på lock eller smörpapper. Koka i ugn vid 225 grader tills fisken är vit och
   fast i köttet, 20-30 minuter.
* Servera den nykokta fisken med kokt potatis, potatismos eller ris
   samt med grönsaker och bröd.

Räkostspätta

400 g rödspättafiléer, färska eller djupfrysta
2 tsk salt
1 dl finklippt dill
1 paket, ca 250 g räkost
3 dl vispgrädde

Garnering:
skalade räkor
dillkvistar

Gör så här: 
Tina den djupfrysta fisken enligt anvisning på paketet.
Gnid in fisken med salt och lägg lite dill på varje filé.
Rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en smord
ugnssäker form. Strö över resten av dillen.
Blanda samman räkost och vispgrädde och häll över fisken.
Gratinera i 200 graders ugnsvärme ca 20 minuter.
Garnera med dillkvistar och skalade räkor. Servera med ris
eller kokt potatis och en grönsallad.

Fiskgratäng med ostsås

Det här behövs till 4 personer:
600-800 g fiskfilé av rödspätta, rödtunga eller bergstunga.
2 morötter
1 purjolök
1 dl vatten
1 dl torr vermouth eller vitt vin
1/2 fiskbuljongtärning
3 msk smör
salt
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl riven ost med god smak

Gör så här:
Vik eller rulla ihop fiskfiléerna och lägg dem på ett väl smort fat. Salta lätt.
Lös upp buljongtärningen i vattnet och häll detta tillsammans med vinet över fisken.
Koka under folie i 200 grader i ugn ca 10 minuter.
Rensa och skölj morötter och purjolök och skär dem i fina strimlor.
Smält lite smör och låt grönsakerna fräsa några min utan att bli brynta.
Smält en msk smör och rör ner mjölet. Späd med spadet från fisken och grädden.
Låt såsen koka 5 minuter och rör i osten. Bottna ett eldfast fat med grönsaksstrimlorna och lägg fisken ovanpå och häll till sist på såsen.
Gratinera i 250 grader tills rätten fått fin färg.

Saffranfisk med banan

Ta 2 stora filéer av gädda, sik, gös eller torsk.
Peppra och salta fisken på båda sidor, droppa
över lite citronsaft. Strö 1 kuvert saffran på
ena sidan av filéerna.
Stek filéerna i rikligt med margarin i stekpanna
med saffransidan neråt tills ytan är gyllenbrun.
Vänd försiktigt.
Lös 1/2 fiskbuljongtärning i 1 dl vatten och häll
i pannan vid fisken.
Lägg i rivet skal av 1/2 citron och häll i saften
från citronhalvan.
Låt fisken sjuda färdigt, ta upp och lägg på fat
och håll varm.
Dela och klyv 4 fasta bananer, låt de sjuda under
lock i fiskskyn någon minut.
Lägg upp dem runt fisken. Servera med ris & sallad.

Räkgratinerad spättfilé

300 g spättfilé (600 g till 4 pers)
1 tsk salt
175 g skalade räkor
1/2 pkt lagrad mjukost
1/2 tub lättmajonnäs
2 msk finhackad gul lök
1 knippa dill, hackad
1 äggula
1 äggvita

Tina filéerna, sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnssäker form,
Salta filéerna och vik dem dubbla och lägg i formen, täck med folie
och låt stå i ugn i 15 minuter.
Rör ost och majonnäs till en smidig blandning, blanda i den finhackade
löken, dillen och äggulan, rör om väl. Vispa äggvitan till hårt skum och
vänd försiktigt ner den i såsen.
Lägg på räkorna och bred såsen över fisken och fortsätt tillagningen tills
fisken är färdig och rätten har fått fin färg ca 10-15 minuter.

Servera med pressad potatis och kokt broccoli.

Ananaskassler

Ingredienser:                                       Ugnstemp: 125 grader.
ca 1 kg kassler
skivad ananas
3 dl vispgrädde
1/2 flaska chilisås
1/2 tub majonnäs
salt, peppar

Gör så här:

Smörj en ugnseldfast form, Skär kasslern i centimeter breda skivor,
lägg i formen med en ananasskiva mellan varje kasslerskiva.
Vispa 3 dl vispgrädde och rör ner majonnäsen och chilisåsen i grädden.
Krydda med salt och peppar och bred blandningen över kasslern och
grädda Ananaskasslern i ugnen tills rätten fått fin färg.

Serveras med ris och sallad

Balsamfilé

Skär 500 g fläskfilé och 200 g champinjoner i skivor.
Skala och hacka 2-3 vitlöksklyftor. Bryn köttet i smör
och lägg över i traktörpanna. Fräs svamp och vitlök.
Lägg över i pannan. Tillsätt 1-1,5 tsk salvia, 1 kött-
buljongtärning, 2 msk balsamvinäger, 1,5 dl vatten,
1 tsk soja och 2 dl crème fraiche.
Låt koka ca 10 minuter.
Servera med fräst spenat och potatis.

Kassler med banan i currysås

Koka ca 400 gram benfri kassler, ca 15-20 minuter (tillsammans med lök, morötter och vitpepparkorn)

Tag upp kasslern och låt den svalna, skär den i smala bitar. 

En halv purjolök sköljes och skäres i små bitar eller strimlas. 

Steks lite lätt på järnet. En och en halv banan delas på längden 

och skärs i sex delar och steks i margarin på järnet.

Tag fram en ugnsfast form, lägg i den stekta purjolöken och kasslern. 

Till sist lägges bananbitarna överst. 

Currysås: Skala ett äpple, riv det och stek i margarin. Tillsätt 2 msk curry. 

Fräs i fem minuter. Tillsätt 2 msk vetemjöl. Späd med 4 dl grönsaksbuljong

(gjord på 1 buljongtärning) Tillsätt 3 msk grädde och koka ca 10-15 min. 

Sila såsen. Servera ris och en grönsallad till. 

Ugnstemperatur: 175 grader, Tillagningstid i ugnen ca 20-25 min, folie över.

Linssoppa (2 pers.)

Ingredienser:
olja, 1 gul lök, vitlök, ingefära, koriander, gurkmeja, chili, senapsfrö, 1 litet glas röda linser.
Lök fräses i olja, kryddorna blandas i ett litet glas med vatten och hälls i grytan tillsammans med linserna. Tillsätt 2,5 glas vatten och koka.
Vispa emellanåt så att linserna mjuknar och löses upp fortare.

Köttfärs från Bangladesh

2 medelstora gula lökar+2 pressade vitlöksklyftor fräses i olja på medelvärme.
Krydda med gurkmeja, koriander, vitpeppar, chilipeppar (helst färska) spiskummin, ingefära. paprika samt lite kanel och kardemumma. Detta fräses 3-5 minuter. Tillsätt 1/2 glas vatten. Låt vattnet koka upp, tillsätt köttfärsen (ca 400 g) samt salt. Mosa köttfärsen med en gaffel och stek upp.

Servera med ris, linssoppa och grönsaker.

Linssås

1 glas linser (tvättas först)
Tillsätt vatten tills en bit ifrån kastrullkanten.
Tillsätt salt, gurkmeja, lite lök och vitlök (hackad)
1 tomat delas i fyra bitar och kokas med övrigt. Skumma av.
Koka tills linserna är upplösta. Slå över i litermåttet.
Diska kastrullen och torka den. Häll olja i kastrullen, fräs lite
lökbitar, när löken fått lite färg tillsätt hackad vitlök och fräs
lite till. Ta kastrullen från spisen och slå på linssåsen.
Rör runt. Klart!
Serveras tillsammans med ris och stekt tonfisk och/eller andra
bengaliska rätter. Supergott även till stekt fisk, t.ex. sprödbakad
torskfilé.

Stekt tonfisk

Fräs lök och vitlök så att det får lite färg och blir såsigt. Salta.
Tillsätt koriander, gurkmeja och chilipulver samt tonfisk och
vatten så det blir såsigt. Kokas till tonfisken är torr.

Serveras tillsammans med linssås och ris.

Indiska köttfärstortillas

Tillagningstid: 20 minuter

Antal portioner: 4

Det här behöver du:

400 g mager nötfärs
2 msk matolja
150 g purjolök i skivor
2 st äpplen i tärningar
1 msk curry
2 msk tomatpuré
1 dl köttbuljong
salt
peppar
1 msk finhackad färsk koriander
1 st mango i tärningar
50 g finfördelad salladskål
4 st stora tortillas

Så här gör du:

Stek köttfärsen, hälften åt gången, i olja i en stekpanna. Tillsätt purjolök och äpple som får fräsa med i några minuter. Tillsätt curry, tomatpuré och köttbuljong. Låt buljongen koka in. Avsluta med salt, peppar, koriander, mango och sallad. Lägg fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Smaklig måltid!

Tips: Istället för Taco-sås passar Sweet Chili Sause alldeles utmärkt till.

Krämig färsrisotto

Ingredienser (4 portioner)

3 dl långkornigt ris
1 purjolök
2 paprikor, gärna i olika färger
400 g köttfärs
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
2 dl crème fraiche med paprika och chili (13,5 % fett)
persilja

Gör så här

Koka riset i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Fräs purjolök, paprika och köttfärs i olja tills färsen är genomstekt. Krydda med salt och peppar. Vänd ner det färdigkokta riset och crème fraichen. Klipp gärna över lite persilja.
Servera den krämiga risotton med sallad och bröd.

Tips till alla: Ersätt crème fraichen med naturell sojabaserad softspread och smaksätt med chilisås om du inte tål mjölkprodukter. Själv är jag laktosintolerant och brukar använda laktosfri crème fraiche som jag kryddar själv.

Currypilaff på räkor

En annan variant av currysås som naturligtvis även kan användas till kyckling eller varför inte till kokt eller stekt fisk. Ersätter du räkorna med kyckling byter du förstås fiskbuljongen mot hönsbuljong,

Detta behöver du till 4-5 personer:

0,5 kg skalade räkor eller havskräftor
3 skivor ananas
1 gul lök
1 msk margarin
2 strukna msk curry
1 msk tomatpuré
saften av en halv citron (eller limejuice)
2,5 dl fiskbuljong
3 dl kaffegrädde
salt och peppar
2 msk margarin
2 msk mjöl

Tillredning:

1) Skär ananasen i småbitar. Skala och hacka löken.
2) Lägg i msk margarin i en kastrull och låt det fräsa upp.
Lägg i den hackade löken och låt den fräsa på svag värme i 3-4 minuter.
3) Slå i curryn, rör om, tillsätt tomatpurén och rör om.
4) Slå i fiskbuljongen och 2 dl kaffegrädde. Låt sakta sjuda i 15 minuter.
Se till så att det inte kokar över. Smaka om du behöver mer salt än det som redan finns i buljongen. Peppra. Sila såsen och slå tillbaka den i kastrullen.
Låt den koka upp igen.
5) Vispa i en margarin-mjölblandning på 2 msk av varje, vispa även i citronsaften. Låt puttra i 6-7 minuter.
6) Nu lägger du i räkorna och ananasen. Slå i resten av grädden eller så mycket att du får såsen lagom tjock. Låt kastrullen stå kvar på spisen någon minut så att räkor och ananas hinner bli genomvarma. Men inte för länge, då blir räkorna sega. Servera med ris.

Champinjongratinerad filé

1. Fläskfilé, fläskytterfilé eller kycklingfilé bryns och läggs i en smord eldfast form.
2. Campells champinjonsoppa värms och spädes med grädde, ev pressad vitlök i.
3. Häll champinjonsåsen över köttet som du först kryddat med salt och peppar.
4. Strö rikligt med ost över.
5. Gratinera i 225 graders ugnsvärme tills osten har smält och rätten har fått fin
    färg.

Servera med ris och sallad.

Het Kycklinggryta

                                                      10 port                  100 port

Kycklingfiléer                               10 st                      100 st
Cayennepeppar                              1,5 krm                 6 krm
Curry                                              1 msk                   5 msk
Vitlöksklyftor                                4 st                        30 st
Purjolök                                         1 st                        10 st
Röd paprika                                   2 st                        20 st  
Grön paprika                                 2 st                        20 st
Tomatpuré                                     1 dl                         5 dl
Soya                                              2 msk                    20 msk
Grädde                                          6 dl                         6 l
Crème fraiche                               4 dl                         4 l
Salt och grovmalen svartpeppar

Skär kycklingen i bitar och bryn dem med salt och peppar, lägg dem åt sidan.
Bryn purjolök, paprika, vitlök, curry, cayennepeppar,
Tillsätt tomatpuré, soya, vispgrädde och den brynta kycklingen.
Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt crème fraiche.
Servera med pasta eller ris och en grönsallad.

                                           

Läcker äppeldessert

Det här behövs till 4 pers:
1 kg äpple
1 tsk vanillinsocker
0.5 dl strösocker

Toscasmet:
50 g flagad mandel
50 g smör
50 g socker
1 msk mjöl
1 msk vispgrädde

Gör så här:
1. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor.
    Lägg klyftorna i en eldfast form. Strö över
    vanillinsockret blandat med strösockret.
    Täck med folio och grädda i 200 graders
     ugnsvärme i 12 min.
2. Blanda mandel, smör, socker, mjöl och
    vispgrädde i en tjockbottnad kastrull.
    Rör tills det smält. Det får inte koka.
    Bred mandelsmeten över äpplena och
    och grädda i 225 grader ugn tills ytan
    blivit gyllenbrun. Serveras ljummen
    med vispad grädde el mjukrörd vaniljglass.

Chiliräkor på risbädd

Detta behövs till 4 personer:
4 portioner ris
300 g skalade räkor
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl mild chilisås
2 krm salt
en aning kajennpeppar

Gör så här:
1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
    Vispa grädden och smaksätt den med chilisåsen,
     salt och kajennpeppar.
2. Lägg räkorna i såsen och rör om. Häll riset i en
    skål och lägg räkröran över.
    Servera genast med ett gott brytbröd till.

Ananasbiff

Detta behövs för 2 personer:

1,5 msk ströbröd
0,5 dl mjölk
150 g malet kött
salt, vitpeppar

ananas i skivor
ost

Ugnstemperatur: 250 grader

Gör så här:
1. Blanda ströbröd och mjölk med vartannat.
    Lägg därefter i det malda köttet och blanda
    ihop det med det andra, Krydda efter egen smak.
2. Forma till biffar och stek dom i margarin.
3. Lägg därefter upp biffarna på en plåt med varsin
    ananasskiva ovanpå plus ost och ställ in plåten i ugnen.
    Grädda tills osten smält och fått fin färg.

    Servera gärna ris och sallad till.

Skink- och champinjonpasta

Ingredienser:
4 port pasta
150 g strimlad rökt skinka
8 skivade champinjoner
1 msk flytande matfett t ex Milda Culinesse
2 dl Crème Bonjour Cuisine Tomat & Medelhavsörter

Gör så här:
Tillaga pastan enligt anvisningen
Fräs skinka och champinjoner i lite matfett
Blanda ner Crème Bonjour Cuisine Tomat & Medelhavsörter
Vänd ner såsen i nykokt pasta
Servera omgående

Monicas lasagne med indisk touch

Förkokta lasagneplattor, 6-9 stycken
50 g riven ost

Köttfärssås:
olja eller margarin
2 lökar, vitlök
600 g nötfärs
tomatpuré
7-8 dl vatten + köttbuljong
6 st nejlikor, 6 st kardemummakärnor,
3-4 st kanelstänger
1 tsk garam masala, salt, peppar,
paprikapulver, curry.

Vit sås:
40 g smör eller margarin
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk

Gör så här:
* Hacka lök och vitlök. Fräs i olja. Rör ner köttfärsen och mosa med en gaffel.
   Tillsätt kryddorna och den varma buljongen samt tomatpuré.
   Värm under lock ca 30 minuter.
* Smält smör eller margarin i en kastrull. Rör ner vetemjöl och sjud i en minut.
   Ta kastrullen av värmen och vispa ner mjölken lite i taget. Låt sedan såsen
   koka under omröring tills den tjocknat. Salta och peppra efter smak.
* Täck en smord eldfast form med lasagneplattor. Häll på hälften av köttfärs-
   såsen (glöm ej att avlägsna de hela kryddorna) och hälften av den vita såsen.
   Täck med ett nytt lager lasagneplattor och resten av köttfärssåsen och den
   vita såsen. Strö över riven ost och grädda 40 minuter i 175 graders ugnsvärme.                                    

Stekta kikärtor

Ingredienser:

kikärtor

lök

ingefära

spansk peppar

olja

salt

gurkmeja (Haldi)

koriander (Coriander)

spiskummin (Jeera)

garam masala

* Lägg 500 g kikärtor i vatten över natten.

* Koka kikärtorna i vatten tillsammans med 1 tsk koriander + 1 tsk gurkmeja 

   samt salt tills vattnet kokat bort.

* Fräs 4 skivade lökar, 1-2 skivade spansk peppar(chili) tillsammans med hackad

   färsk ingefära. Rör ner kikärtorna och fräs en liten stund. Strö över ca 0,5 tsk av 

   vardera koriander, spiskummin och garam masala samt lite salt, och rör om. 

Om du vill att dina stekta kikärtor ska smaka så likt originalet som möjligt 

(dvs som bengaliskt tilltugg) så föreslår jag att du införskaffar kryddorna där 

det finns riktiga orientaliska kryddor. Namnen ser du ovan inom parentes.

Lasagne med broccoli

9 lasagneplattor
150 g bacon
200 färska champinjoner eller 1 en kvarts-burk champinjoner
1 pkt (ca 250 g) djupfryst broccoli
1,5 tsk salt

500 g keso

Ostsås:
1,5 msk smör el margarin
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1-1,5 dl riven ost
0,5 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
(riven muskot, oregano el timjan)

Ugnstemp: 225 grader

Gräddningstid:
Med "förkokta" lasagneplattor 30 min. om plattorna kokas 15 min.

Gör så här:
* Koka lasagneplattorna om de inte är förkokta. Se anvisn. på förpackningen.
* Skär bacon i strimlor, champinjoner i skivor och broccolin i små bitar.
* Bryn bacon i eget fett tillsammans med champinjonskivorna. Salta.
* Fräs samman fett och mjöl till såsen. Späd under omrörning med mjölken.
   Tillsätt riven ost och smaka av med salt och peppar. Krydda ev med muskot,
   oregano eller timjan.
* Täck botten på en smord ugnssäker form med hälften av keson, Varva därefter
   lasagneplattor, bacon och champinjoner, broccoli och keso.
* Häll över ostsåsen och grädda i ugn. (Se gräddningstid ovan,)

Om du, precis som jag,  föredrar en helt vegetarisk lasagne är det bara att
utesluta baconet. Jag lovar dig att det kommer att smaka minst lika gott.

Alfreds bästa pasta

Detta behövs till 4 personer:
250 g farfalle pastafjärilar
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
2 msk vetemjöl
1 burk champinjoner
100 g valnötskärnor
3,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
1 tsk basilika
2 dl riven ost

Ugnstemp: 250 grader

Gör så här:
1. Koka pastan enligt förpackn.anv. Spola den i kallt vatten.
2. Skala och finhacka löken och vitlöken Skär svampen i mindre
    bitar. Fräs lök och svamp i smör tills det är mjukt.
3. Mal nötterna. Lägg dem i lök och svampblandningen och låt
    det fräsa en stund.
4. Strö över mjölet och rör om, späd med mjölk och grädde
    under fortsatt omrörning. Låt såsen koka 3-5 min.
5. Tillsätt basilika och smaksätt med salt och peppar.
6. Blanda ner pastan i såsen och rör om ordentligt.
7. Häll röran i en smord eldfast form och strö över riven ost.
8. Grädda i mitten av ugnen 12-15 min eller tills rätten fått fin färg.

Saftig Saffranskaka

Matfett och ströbröd till formen.

200 g smör eller margarin
0,5 g saffran
3 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Smält matfettet
4. Stöt saffranet i en mortel med 1 msk av sockret. Blanda det med det smälta
    smöret.
5. Vispa ägg och resten av sockret poröst. Rör ner matfettet och mjölken. Blanda
    mjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Häll smeten i formen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter
7. Låt kakan stå i formen på ett galler ca 5 minuter innan kanten på formen
    lossas.
8. Servera gärna kakan med rårörda hallon och vispad grädde.

Hasselnötskaka

En härlig kaka som smakar nötter för hela slanten. Ljuvligt god saftig blir den.

Tid för tillagning: ca 1 timme,                          Ugnstemperatur: 175 grader.
varav 40 minuter i ugnen.

Detta behövs till en 1,25 liters form:
2,5 dl hasselnötskärnor (150 g)
1 tsk bakpulver
3 ägg
1,75 dl strösocker (150 g)
smör eller margarin och finstött skorpmjöl
till formen.
(Vill du ha en helt glutenfri hasselnötskaka
kan du klippa till och klä kakformen med
bakplåtspapper. Det brukar jag själv göra.)

Gör så här:

1. Mal nötterna. Blanda in bakpulvret.
2. Vispa äggen och sockret till luftig ljus
    äggtoddy.
3. Tillsätt nötterna till smeten och häll
    denna i väl smord och bröad ringform.
4.  Grädda kakan 40 min i 175 graders
     ugnsvärme. Låt den stå 5 min i formen.
     Stjälp upp den och täck med bakduk.

Banankaka

Tid för tillagning: ca 1,25 timme,
varav ca 1 timme i ugnen.

Ugnstemperatur: 175 grader.

Detta behövs till en 1,5 liters form:
125 g smör eller margarin
3 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 bananer
2 ägg
1 dl gräddfil (alt. creme fraiche)
smör eller margarin och
skorpmjöl till formen

Till garnering:
Florsocker

Gör så här:
1. Rör matfett och socker vitt och pösigt.
2. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
3. Mosa två bananer och skär de två andra i
    tunna skivor.
4. Rör ner äggen, ett i sänder i smörsmeten
    och tillsätt därefter gräddfil, bananmos
    och mjölblandningen.
5. Fyll smeten i smord och lätt bröad form.
    Lägg på eller stick ner bananskivor i smeten
    så att "strålar" bildas i kakan och grädda den
    tills den känns torr med en sticka.
6. Låt kakan svalna lite, stjälp upp den, vänd
    den och låt den kallna helt, gärna med formen över.
7. Garnera kakan med lite siktat florsocker.